Altländer Butterkuchen, avagy mandulás-fahéjas süti

              

Ismét egy egyszerű sütemény, aminek az elkészítése talán pár perccel tovább tart, mint az elfogyasztása. Hiába, ezek a kelttészták fissen igazán finomak.

A sütemény története régre nyúlik vissza és valahol Altes Landon gyökerezik. Még egyetemista koromban egyik nyaramat volt szerencseém Altes Landon tölteni egy családi gazdaságban. A vidékről annyit kell tudni, hogy Németországban, Hamburgtól nyugratra az Elba mentén Stade és Buxtehude között fekvő teülretről van szó, mely egyben Észak-Európa legnagyobb összefüggő gyümölcstermesztő területe. Elsősorban almát termesztenek, kisebb arányban cseresznye- és körteültetvények találhatóak még. Maga a vidék, az épületek, ötlözetek és népszokásaik, a tájszólásukról nem is beszélve (Plattdeutsch) a hollandokra emlékeztetnek.

Nos az itt eltöltött másfél hónapom után a családtól emlékül egy a környékről szóló könyvet kaptam ajándékba. Néhány évvel később fel is lapoztam és annyira érdekesnek találtam, hogy kiolvastam az egészet. Ebben a könyvben találkoztam először az Altländer Butterkuchennel, mint helyi specialitás, melynek receptje természetesen szigorúan titkos, csak ősi hagyományok őrzik. Azt már tudtam, hogy a németek ha főzni nem is, de sütni nagyon tudnak. Nekem sem kellett több, kutakodni kezdtem és hála az internetnek hamar rá is bukkantam a szupertitkos receptre. Amit ezek szerint már csak a népi szájhagyomány és egy-két szerver merevlemeze őriz.

Nos, a sok mellébeszélés és kultúrális kitérő után térjünk a lényegre, különben sosem sül meg.

Hozzávalók:
250 ml tej
500 g finomliszt
1/2 kocka élesztő
225 g cukor
250 g vaj
1 tojás
1 ek fahéj
100 g szeletelt mandula

Az elkészítés menete roppant egyszerű. A tejet meglangyosítjuk, beleteszünk 75 g cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Közben egy tálba kimérjük a lisztet és ha az élesztő megkelt, beleborítjuk. Kevés liszttel elkeverjük krémes állagig, majd letakarjuk. Az élesztő-kelesztő lábaskánkban közben megolvasztunk 100 g vajat, majd amikor már nem túl forró, azt is a liszthez adjuk. Fakanállal jó kelttésztává dagasztjuk, míg el nem válik a tál falától. Akkor letakarjuk és 1 órát kelni hagyjuk.

Amikor megkelt, kivajazott sütőlapon 1-1,5 cm vékonyra nyújtjuk. Egy kanál nyelével mélyedéseket nyomkodunk bele és a maradék 150 g vajat apró darabokra vágva a tésztára rakosgatjuk. A 150 g cukrot összekeverjük az evőkanál őrölt fahéjjal és megszórjuk vele a tésztát, végül ráhintjük a 100 g szeletelt mandulát. Amikor mindez megvan, berakjuk a sütőbe - amit nem melegítettünk elő - és 180°C-on 25-30 percig sütjük. De ez nem szentírás, érdemes tűvel böködni. A vaj szépen megolvad, a tészta beszívja, a mandula megpirul és hmmm, az ember oda sem figyel és már el is fogyott. Ez nagyon egyszerű és nagyon finom. Ideális ötórai teához, kávéhoz.